±× µ¿¾È ½Ä¾àóÀÇ ¾ÈÀü¼º °ËÅ並 ÅëÇØ ½ÂÀιÞÀº ¾÷ü¸¸ dzµÀÌ À¯Ãæ°ú ÈòÁ¡¹ÚÀ̲ɹ«Áö À¯ÃæÀ» ½ÄÇ°¿ø·á·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾úÀ¸³ª À̹ø °³Á¤À¸·Î ¸ðµç »ç¶÷µéÀÌ ½ÄÇ°¿ø·á·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó(óÀå ¼Õ¹®±â)´Â ÀÌ¿Í°ü·Ã, Àå¼ödzµÀÌ À¯Ãæ°ú ÈòÁ¡¹ÚÀ̲ɹ«Áö À¯ÃæÀ» ¸ðµç ¿µ¾÷ÀÚ°¡ ½ÄÇ°¿ø·á·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Çã¿ëÇÏ´Â °ÍÀ» ÁÖ¿ä ³»¿ëÀ¸·Î ÇÏ´Â ½ÄÇ°ÀÇ ±âÁØ ¹× ±Ô°Ý À» ÇàÁ¤¿¹°í ÇÑ´Ù°í 11ÀÏ ¹àÇû´Ù.
½Ä¾àó´Â °¥»ö°ÅÀú¸®À¯Ãæ°ú ½Öº°±Í¶Ñ¶ó¹Ì¿¡ ÀÌ¾î ´©±¸³ª Àå¼ödzµÀÌ À¯Ãæ°ú ÈòÁ¡¹ÚÀ̲ɹ«Áö À¯ÃæÀ» È°¿ëÇØ ´Ù¾çÇÑ ¸ÔÀ»°Å¸®¸¦ °³¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÊ¿¡ µû¶ó ½Ä¿ë°ïÃæÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ½ÄÇ°»ê¾÷ÀÌ È°¼ºÈµÇ°í, ¼ÒºñÀÚÀÇ ¼±Åñǵµ ³Ð¾îÁú °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù°í ÀüÇß´Ù.
½Ä¿ë°ïÃæÀº ´Ü¹éÁú, ºñŸ¹Î, ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»ê µî ´Ù¾çÇÑ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ°í ¹ø½Ä·ÂÀÌ ÁÁ¾Æ À¯¿£½Ä·®³ó¾÷±â±¸(United Nations Food and Agriculture Organization, FAO) µîÀÌ ¹Ì·¡½Ä·®³À» ÇØ°áÇÒ ´ë¾ÈÀ¸·Î ÁÖ¸ñÇÏ°í ÀÖ´Ù.
À̹ø °³Á¤¿¡´Â ¡ã½ÄÇ°¿ø·á Ãß°¡ È®´ë ¡ã½ÄÇ° Áß ³ó¾à ÀÜ·ùÇã¿ë±âÁØ °³Á¤ ¡ã½ÄÇ° Áß µ¿¹°¿ëÀǾàÇ° ÀÜ·ùÇã¿ë±âÁØ °³Á¤ µîÀÇ ³»¿ëµµ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù.
±¹³» ½Ä¿ë ±Ù°Å°¡ È®ÀÎµÈ ¸¶ÀÇ ÁÖ¾Æ(¿µ¿©ÀÚ), Á¶¸´´ëÀÙ, ±èÄ¡¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ±ÕÁÖÀÎ Weissella cibaria µî 17Ç°¸ñÀ» ½ÄÇ°¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ø·á ¸ñ·Ï¿¡ Ãß°¡ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ, Debaryomyces hansenii ¹× Leuconostoc pseudomesenteroides¸¦ À¯°¡°øÇ° Á¦Á¶¿¡, Protaminobacter rubrumÀ» ÆȶóƼ³ë½º(¼³ÅÁ´ëü¿ë ´ç·ù) Á¦Á¶¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Á¦ÇÑÀû »ç¿ë ¿ø·á ¸ñ·Ï¿¡ ½Å¼³ÇÑ´Ù.
±¹³»¿¡¼ °íÃß µî¿¡ »ìÃæÀÇ ¸ñÀûÀ¸·Î ¾µ ¼ö ÀÖµµ·Ï »õ·Ó°Ô »ç¿ë µî·ÏµÈ »çÀÌŬ¶ó´Ò¸®ÇÁ·Ñ µî ³ó¾à 2Á¾¿¡ ´ëÇÏ¿©´Â ÀÜ·ùÇã¿ë±âÁØÀ» ½Å¼³ÇÏ°í, ¾ÆÀ̼ÒÆäŸ¹Ìµå µî ³ó¾à 90Á¾¿¡ ´ëÇؼ´Â ³ó»ê¹°º° ÀÜ·ùÇã¿ë±âÁØÀ» Ãß°¡Çϰųª º¯°æÇÑ´Ù.
ÇöÀç µ¿¹°¿ëÀǾàÇ°À¸·Î Çã°¡µÇ¾î ÆǸŵǰí ÀÖ´Â ½ÃÇÁ·ÎÇñŸµò µî 3Á¾¿¡ ´ëÇؼ´Â ¼·ÃëÇصµ ¾ÈÀüÇÑ ¼öÁØÀÇ ±âÁØÀ» ½Å¼³ÇÏ¿© ½ÄÇ° Áß ÀÜ·ùµ¿¹°¿ëÀǾàÇ°ÀÇ ¾ÈÀü°ü¸®¸¦ °ÈÇÑ´Ù.
½Ä¾àó´Â “¾ÕÀ¸·Îµµ ½ÄÇ°ºÐ¾ßÀÇ ±â¼ú ¹ßÀü°ú ȯ°æ º¯È¿¡ ¸ÂÃç ÇÕ¸®ÀûÀ¸·Î ±âÁØ·±Ô°ÝÀ» °³¼±ÇÏ°í ¾ÈÀü ±âÁØÀ» °ÈÇÏ¿© ±¹¹Î¿¡°Ô ¾ÈÀüÇÑ ¸ÔÀ»°Å¸® ȯ°æÀ» Á¶¼ºÇϴµ¥ ³ë·ÂÇÏ°Ú´Ù”°í ¹àÇû´Ù.
¼Û¿µÁø ±âÀÚ ewaitroser@naver.com
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ÀÚÀ¯¹æ¼Û, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>